|
|
Gestoofd Klapstuk Met Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500-600 g klapstuk, aan een stuk
6 grote tomaten, ontveld, het vruchtvlees in stukken
zout
peper uit de molen
80 g boter
1 bouquet garni
met een extra takje tijm
1 grote ui, grof gesnipperd
2 dl runderbouillon
1 1/2 dl rode wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Wrijf het licht in met zout en peper.
Verhit 50 gram boter in een braadpan en braad hierin het vlees snel rondom
bruin. Neem het vlees daarna uit de pan. Giet de braadboter op 2 of 3
eetlepels na uit de pan. Fruit de uisnippers in de resterende braadboter
tot ze beginnen te kleuren. Voeg de bouillon toe en los al roerend de
aanbaksels van de bodem van de pan op. Doe de stukken tomaat en het bouquet
garni erbij en voeg de wijn toe. Breng het geheel aan de kook. Leg het
vlees in de pan terug. Temper de warmtebron en laat het vlees gedurende 2
1/2 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan. Wanneer tijdens het keren
van het vlees blijkt dat er teveel vocht is verdampt dient u wat extra
bouillon of bouillon en rode wijn toe te voegen. Neem het vlees uit de pan
en leg het op een snijplank. Houd het vlees warm door er een vel
aluminiumfolie over te leggen. Verwijder het bouquet garni. Zeef het
stoofvocht en wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Breng
de saus opnieuw aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe en klop de
resterende boter er vlak voor het opdienen door.
Snijd het vlees in plakjes. Leg deze dakpansgewijs op een voorverwarmde
schaal. Schenk er een deel van de saus over. Garneer de schaal door er
bijvoorbeeld gesmoorde tomaten bij te leggen. Geef de rest van de saus
apart in een voorverwarmde sauskom . . .
|
|
|